AV Pagarid OÜ on noor ettevõte, mis põhineb Eesti erakapitalil ja mida toetab Euroopa Liit. Meie praegune põhitoodang on juuretise baasil valmistatud leib, kuhu ei ole lisatud pärmi, keemilisi kergitusaineid, säilitusaineid ega muid koostisosi, mis ei ole looduslikku päritolu.
Euroopas on praegu suur trend edendada tervislikku toitumist ja eluviise. Inimesed on hakanud rohkem tähelepanu pöörama ostetava toidu koostisele. Suure põlu all on GMO, lõhna- ja maitsetugevdajad, säilitusained ja ka pärm. Proovitakse osta toiduained, mis on ohutud ja kasulikud orgamismile
Näiteks, mida kujutab endast pagaripärm ehk termofiilne pärm? Pärmi tootmine põhineb melassil, mis on eelnevalt töödeldud kloorilubjaga ja happesuse reguleerimiseks on lisatud väävelhapet. Tootmisprotsess on pikk, kuid juba see fakt näitab pärmi kahjulikkust.
Inglise ja Kanada teadlased on avastanud negatiivseid pärmirakke, mis tapavad organismis tundlikud ja vähem kaitstud rakud. Viimase tulemusel jääb „tee“ vabaks kahjulikele bakteritele, mis on mitmesuguste haiguste tekitajateks.
Termofiilne pärm ei ole väga vana, pärit kahekümnenda sajandi alguspoolelt. Seoses sellega tekib küsismus, et kuidas küpsetati leiba enne seda? Loomulikult oli ja on selleks juuretis, mis on aidanud leiba küpsetada. Kasutati mitmeid erinevaid juuretisi: rukki, nisu, kaera, odra juuretis.
Uuringud näitavad, et pärmiseenerakud ei hukku küpsetmise käigus, süües satuvad nad meie kehassse ja võivad põhjustada järgmisi tervise hädasid: kõhukinnisust, maksa-ja sapikivide teket, kasvajaid, vere hüübimist.
USA-s, Rootsis ja paljudes teistes riikides soovitatakse tarbida pärmita leiba, kui vähkksvaja ennetajat.